Холодильные установки и камеры шоковой заморозки — это машины с высоким рабочим ресурсом, большими объемами и предназначены для интенсивной эксплуатации.
Самая мощная техника используется на крупных предприятиях пищевой промышленности и общественного питания. В них обеспечиваются плиточная шоковая заморозка и хранение рыбы, полуфабрикатов мяса, фруктов, грибов, ягод, овощей, мороженого.
Отличается ли шоковая заморозка от обычной?
Особенности метода шоковой заморозки — скорость снижения температуры и поэтапная технология охлаждения.
При быстром охлаждении молекулы воды превращаются в микрокристаллический лед, тогда как классические методы характеризуются крупными кристаллическими структурами.
Замерзая молекулы воды не повреждают структуру продукта, не разрушают его структуру. После оттаивания замороженные блюда, полуфабрикаты, овощи и фрукты имеют такой же красивый и свежий вид, как и до заморозки. В отличие от тех, что достают из обычных промышленных морозильников, продукты в них не так уж и эстетичны — бесформенны, водянисты, ломки и часто теряют вкус.
В целях сохранения безупречного вкуса и эстетики продуктов питания все более актуальным становится применение шоковой заморозки – в предприятиях общественного питания, производственных предприятиях, торговых точках, выпускающих собственную продукцию, и даже в общественных столовых.
Преимущества техники
Пользование тарелкой позволяет сократить время обработки продукта, что положительно сказывается на качестве заморозки и сроках производства. Помимо этого, к достоинствам оборудования можно отнести такие моменты:
- Пластиковые устройства быстрой заморозки позволяют не только замораживать продукты с сохранением всех вкусовых, питательных свойств и характеристик, но также придавать продуктам удобную форму для хранения и транспортировки.
- Как автономно, так и в составе морозильного комплекса с центральной насосной машиной. Конструкция морозильной камеры будет зависеть от объема перерабатываемого продукта и требований к производительности.
Какой принцип работы плиточного скоростного аппарата?
Размораживаемые продукты помещают на специальную форму из нержавеющей стали или пищевого алюминия. Блок-формы для заполнения помещают между плитами скоропорозильного аппарата.
Сжатие плит создает определенное усилие прессования продукта и тем самым обеспечивает хороший тепловой контакт с замораживаемым объектом. При низком давлении в плитах при низком давлении кипит холодильный агент, который отбирает тепло у замораживаемой рыбы.
Контакт продуктов с охлаждаемыми плитами интенсифицирует их охлаждение, а также замораживание. Время замораживания в среднем составляет 1.5-2 часа.
